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岚皋味道“十大名菜” “十大名小吃”

2022-06-08 11:08  安康日报

岚皋,一片诗意栖居的土地。

大巴山绵延千里,在这里绘就迷人画卷。

大自然馈赠物产,在这里成就岚皋味道。

岚皋餐饮文化历史悠久,底蕴深厚,在长期的演变中,色、香、味、意、形融为一体,具有鲜明的地方特色风味,成为八方游客魂牵梦萦的岚皋味道。

为了传承和弘扬地域饮食文化,精心打造岚皋味道美食品牌,岚皋县日前举办美食烹饪技能大赛,评出岚皋味道十大名菜和岚皋味道十大名小吃。

游巴山画廊品岚皋味道已然成为一张靓丽的名片,邀约八方游客走进岚皋,观赏浑然天成的巴山画廊、品尝独具特色的岚皋味道。

今日刊发岚皋味道十大名菜和岚皋味道十大名小吃,旨在切实做好安康美食产业强链、延链、补链工作,打造菜品特色,丰富产品体系,发挥链主示范效应,不断提升安康美食产业的市场竞争力和品牌影响力。

岚皋味道十大名菜

辣子鸡:这是一道经典的岚皋特色传统名肴。选用一年以上农村散养的土公鸡为主料,大火煸炒,炒至表皮金黄, 加入细辛、当归等10余种调料,小火焖制40多分钟精制而成,味道香辣多汁、鲜美味长。

酸辣土豆丝:使用土豆、辣椒、白醋、葱、姜等制作而成的菜肴,是深受岚皋老百姓喜爱的一道家常菜,也是岚皋人餐桌上最常见的家常菜,其主料土豆性平和味,有改善肠胃功能、预防高血压的功效。

煎豆腐:将豆腐切成3厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的大片,韭菜择洗干净,切成1厘米长的小段,起锅烧油,豆腐煎至两面金黄,放入韭菜段,闷一分钟即可,煎豆腐外表酥脆、内里细嫩,香气四溢,深受喜爱。

酸辣魔芋:是岚皋特色名菜,也是当地非遗项目之一。以秋收后鲜魔芋浆汁为原料,加入碱水煮制,冷固后呈豆腐形状,切块后与当地泡菜一起大火翻炒而成。魔芋中的碱和泡菜中的酸完美结合,具有保护肠胃、排毒养颜、减肥瘦身的功效,同时还能降血糖、降血脂、降血压。岚皋民谚要见好公婆,多吃鬼脑壳,说的是姑娘吃了魔芋豆腐,瘦体健身、容光焕发,能得到公婆的好感。现代医学认为,魔芋豆腐中含量最大的葡萄甘露聚糖,具有强大的膨胀力,超过任何一种植物胶的黏韧度,既可填充胃肠,消除饥饿感,又因所含热量微乎其微,故能控制体重、减肥健美。此外,魔芋豆腐既能开胃化食,又能清除肠道垃圾,有防癌抗癌的神奇魔力,享有防癌魔衣神奇食品的美誉。

粉蒸肉:是岚皋待客名菜。成菜时以老藕、南瓜、红薯等垫底,以主料带皮五花肉和调味料制作而成。粉蒸肉有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,软、嫩、甜、香、咸,糯而清香,滋味丰富,诱惑满满。

富硒和渣:又名连渣脑、渣豆腐,是用未过滤的连渣豆浆和青菜混合煮成,制作的主要原料是大豆。先将大豆洗净,用清水浸泡一夜,然后将泡胀的大豆和着水一起用石磨磨成糊状,不需过滤。接着把它们一起倒入锅内,加入适量的水,煮至九成熟时,将切好的青菜拌入继续煮。煮熟后,放入盐和香油,再配以辣椒、姜、蒜、芫荽等调料,即可食用。

砧板腊肉:松果碳木熏制的腊肉,只需经过简单的加工,即可做出美味的食品,这是地地道道的岚皋巴人美食。

吊罐肉:岚皋人用吊罐烹制的各种肉类统称为吊罐肉,以示其他炊具制作的肉食之间区别。岚皋人常常根据自己的喜好搭配山药、竹笋等山货,或是自家菜园子里的莴笋、四季豆、豇豆等时令蔬菜。这些配菜当中,干豇豆是炖腊猪蹄的最佳组合,干豇豆与腊猪蹄炖煮时能充分地吸收汤汁,软而不糜,吃起来有嚼劲儿。

荷包蛋:制作方法主要有两种,煎和煮。煎蛋分单面煎和双面煎两种,单面煎出来的荷包蛋嫩滑,双面煎出来的荷包蛋香脆。

猪肚莲子养生汤:将新鲜猪肚清洗焯水,莲子取芯,加辅料用大火熬制成汤。猪肚为猪科动物猪的胃,味甘,性温,归脾、胃经;莲子为睡莲科植物莲的干燥成熟种子,味甘、涩,性平,归脾、肾、心经。猪肚莲子汤自古以来就是一道食补菜,具有补脾止泻、益肾涩精、养心安神的功效。

岚皋味道十大名小吃

老街凉面:采用家传手艺,主料为手工碱面,煮熟后用甘甜的冷水过凉,加飘香油辣子、秘制醋汤、蒜泥等精心调味,拌匀即成。碱面可改善人体微酸体质,醋汤解腻、醒酒,既可调味亦可单饮。青翠的黄瓜丝、娇艳的胡萝卜丝再加上引人垂涎的酸醋,一份老少皆宜的老街凉面余味绕梁。

洋芋丝夹馍:把烧饼掰开加食材的吃法,就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍,夹菜的叫菜夹馍,还有大油夹馍、辣子夹馍等。岚皋的洋芋丝夹馍是上班族、上学孩童的首选特色早点,大街小巷均有售卖。

油渣子馍:在擀成的薄饼上面,抹上油渣和葱花,撒一点盐,卷成长条,切一段顺一个方向卷成一团,再擀成薄饼。将锅烧热,加少许油,小火煎薄饼,两面翻煎,煎黄为止。香香脆脆的油渣,配上浓郁的葱末和柔软的烙饼,香味四溢。

神仙豆腐:是用秦岭、大巴山上生长的一种野生灌木树叶加淀粉做成的,性甘味苦,夏日吃神仙豆腐,可以清热、解毒、活血。

浆粑饼:是用新鲜嫩玉米磨成糊状后做成的,是真正的粗纤维食物,营养价值极高,属减肥养颜佳品。

苦荞饼:苦荞饼的食材苦荞,在岚皋种植历史悠久,因此苦荞饼制作手法丰富多变。苦荞饼富含膳食纤维,具有降血糖、降血脂、健脾消食、清肝明目之功效,食用可提高免疫力。

岚皋砂锅:岚皋砂锅是岚皋的快餐,也是一道独特的特色小吃。岚皋常有的砂锅有排骨砂锅、鸡肉砂锅、牛肉砂锅、肥肠砂锅、三鲜砂锅、麻什砂锅、水饺砂锅、土豆粉砂锅等。岚皋砂锅多就地取材,汤浓而不腻,味淡而不薄,宜饭宜酒,有荤有素。素菜有豆腐、豆芽、海带、香菇、木耳、小青菜等,荤菜有排骨、鸡块、肥肠等,一钵就有一席的世界,广受人们青睐。

豆腐包子:以豆腐和其他配料做成包子馅,营养丰富,形如宫灯,纹如花瓣,皮绵而筋,馅嫩而鲜,如用醋辣灌汤,其味更美。

腊肉饺子:把岚皋传统熏制的腊肉、土鸡蛋、豆腐还有小葱、韭菜等时令蔬菜,切成细丁煸炒,融入花椒面、生姜末调制成腊肉馅,手工做出的饺子,可蒸,可煮,可油炸。配以酸汤成汤饺,配以醋碟蘸食,又另是一番风味。荤素搭配,腊味咸香,是一道老少咸宜、百吃不腻的精品小吃。

土豆丝饼:用岚皋当地的土豆切丝,混入面糊,再用油煎炸出锅,色泽金黄,清香酥脆,回味无穷。

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