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如何正确食用香椿?宝鸡市市场监督管理局发布提示

2022-04-15 10:35  宝鸡日报

香椿又名椿芽、香椿头等,被称为“树上的蔬菜”,具有脆嫰、鲜绿、浓香、味美等特点。香椿在我国食用历史悠久,每年农历二、三月份,是香椿芽上市的季节,亦有“三月八,吃椿芽儿”的说法。为提醒广大消费者正确食用香椿,宝鸡市市场监督管理局特做出以下提示。

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一、香椿的营养成分

香椿中富含多种营养成分,其营养素的含量在蔬菜中名列前茅,特别是蛋白质、维生素C的含量,据分析,一般100g鲜香椿嫩叶中含有蛋白质5.7-9.8g(约等同于一个鸡蛋的蛋白质含量)、维生素C56mg(相当于1.5个橙子)。另外,香椿中含有钾、钙、镁等矿物质成分。

二、香椿的食用注意事项

(一)亚硝酸盐含量高于一般蔬菜

研究发现,香椿在生长过程中会产生亚硝酸盐(0.2-0.4mg/kg)且含量远高于一般蔬菜,接近酱腌菜中平均含量(2mg/kg)的五分之一。亚硝酸盐是一种对人体健康有危害的物质,在胃肠道的酸性环境中可以转化为致癌物亚硝胺。因此,过量食用香椿对健康无益甚至有害。

(二)易引发过敏反应

香椿作为中医提到的一种“发物”,在部分特定人群中会出现接触或食用后发生过敏反应等情况。尤其在春天,部分过敏体质人群的皮肤接触香椿或者食用香椿会引发过敏症状。

三、香椿的正确食用方法

(一)香椿中含有大量膳食纤维,不宜消化。老人、小孩及肠胃病患者不要过多食用。

(二)香椿嫩芽中亚硝酸盐类物质含量较低,食用前沸水焯烫1分钟以上,可去除90%以上的硝酸盐和亚硝酸盐物质。

(三)食用香椿之后若出现嘴麻、舌头麻等情况,即为轻微的过敏症状,可多服用热水,促进新陈代谢,即可缓解。

(来源:宝鸡市市场监督管理局)

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